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ybg71858012 wrote 653 articles and got 0 comments. The last article was submitted on 21/07/18

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Blog article by ybg71858012

 
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成功者說:學會“進攻自己”,才能“自我救贖”

Date 25/03/18 20:02 Views 28 Сomments 0

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<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p>“編者按:</p>
<p>要麼自己把 去的自己幹死, 獲新生,要麼等著 被別人幹死。</p& gt;
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><strong> 者|</strong>希 凌</p>
<p><strong> 輯|</strong>達 利</p>
<p>《商戰》中 ,市場領先者主 面臨防禦性商戰, 核心原則有三條: 有市場領先者才 該考慮防禦;進攻 自我;時刻準備阻 競爭者的強大營 攻勢。</p>
<p><strong> 餐飲市場,如果我 們也以商戰的角度 看,如何采取防 性商戰?</strong& gt;</p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><strong> 什麼下架暢銷產品 ?</strong></p& gt;
<p>獨立戰略營 顧問小馬宋曾分 瞭一個故事,他的 一個客戶“古茗奶 ”下架瞭一款叫 初戀”的熱銷奶茶 ,這個舉動讓很多 盟商感到困惑。&l t;/p>
<p><strong> 始人給出的下架理 由是:“初戀”奶 賣得好,是因為 有一個好名字,但 它沒有一個好產品 </strong>從檢 數據來看,復購率 不高,有悖於品牌 求品質和復購率 原則,所以必須下 架。</p>
<p><strong> 起巴奴,很多人首 先想到的是毛肚, 今天我想說說另 款產品,鮮鴨血。 </strong></p>
<p>這是在巴奴 品的受歡迎度排 前五的產品,卻於 2016 年 3 月退出菜單,因為 奴一直沒找到符 高供應量且有國傢 質量檢測標準的鮮 血生產廠傢。</ p>
<p><strong> 證品質和供給後, 再上餐桌</strong&g t;</p>
<p>巴奴的菜品研發團隊跨越 5省 23 地市,用瞭 1 年左右的時間,終 找到個合適的合 夥伴,這才讓鮮鴨 血再次回歸。</p& gt;
<p><strong>同樣的故事,也在 7-11 上演。</strong>7-11 創始人鈴木敏文曾 令立刻停止銷售 款人氣炒飯。因為 他試吃時發現,飯 都黏在一起,口 很差。炒飯必須用 中式炒菜鍋強火翻 ,但工廠沒這麼 ,措辭是不具備實 現這一點的設備和 飪技術。</p>
<p>在鈴木敏文 堅持下,經過一 零八個月的努力, 負責人和廠商終於 發出新設備,改 烹飪方法,這才再 一次推出正宗炒飯 </p>
<p><strong> 想,古茗沒有下架 “初戀”奶茶,巴 沒有下架鮮鴨血 7-11 沒有下架人氣炒飯 短期來看,這些 氣產品正在源源不 斷創造收入。</st rong></p>
<p>但是,如果 們把時間線拉長 些呢,很多消費者 購買的第一杯古茗 茶可能就是“初 ”,他們覺得口味 一般的後果不是不 “初戀”奶茶, 是不買古茗的奶茶 瞭。</p>
<p>如果一傢企 不具備“進攻自 ”的意識和勇氣, 隻會和消費者不斷 化的需求脫節, 終淪為平庸。</p >
<p><strong> 什麼推新店型?< ;/strong></p>
<p>西貝現有 200 多傢門店,這得益 一次重要轉型。&l t;/p>
<p>2014 年左右,西貝抓住 購物中心崛起的 潮,順勢推出瞭小 而美的第三代門店 也就是我們平時 看到的西貝店。< ;/p>
<p>我們曾盤點 《2017,新店型集 爆發!星巴克、 凱撒、喜茶是這樣 做的.....》,這背 ,也是餐飲大牌們 的“自我進攻”。& lt;/p>
<p><strong> —外賣需求越來越 大,你做還是不做 社區場景越來越 重視,你做還是不 做?</strong>< /p>
<p><strong> 賣店:一切為瞭效 率</strong></p& gt;
<p>西貝、樂凱 、松哥油燜大蝦 品牌都推出瞭外賣 專門店,他們不認 ,外賣隻是堂食 補充,隨手做做就 好瞭。他們選擇設 新店型,重構外 的成本與體驗。< ;/p>
<p>試想,如果 們沉浸在原來的 功中,把菜單照搬 到網上,靠著堂食 的供給也能做做 賣,還省下瞭一大 筆開新店的錢。但 ,堂食和外賣能 打架嗎?結果很可 能是最終兩邊的顧 都服務不好。</ p>
<p><strong> 什麼做副牌?</s trong></p>
<p>副牌,是很 餐飲大牌的裂變 路。</p>
<p><strong> 同的企業有不同的 副牌邏輯和打法, 副牌誕生來看, 的自創,有的收購 ,從客單看,有的 上而下,有的反 。</strong></p >
<p><strong> 野傢副牌:寄生型 生長</strong>< /p>
<p><strong> 久前,我在悠唐吉 野傢看到它的新鄰 ——野葉子,主 沙拉輕食。</stro ng></p>
<p>野葉子的位 極不起眼——門 在吉野傢店裡,除 非走進吉野傢,否 你幾乎看不到它 </p>
<p><strong> 著右手邊往裡看, 有個不起眼的:野 子</strong></ p>
<p>這傢門店裡 為不同的點餐/收 區,吉野傢在左 野葉子在右,雙方 共享就餐區域。這 經常上演的一個 景是:吉野傢點餐 排起長隊時,野葉 依然門可羅雀。&l t;/p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><strong> 著一股“傲嬌”< ;/strong></p>
<p>共享空間的 密關系說明,野 子是吉野傢的新品 牌。</p>
<p>看圖感受一 野葉子的調性:&l t;/p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p>從大眾點評 據看,野葉子目 在北京隻有一傢店 ,從菜單看,客單 概在 30 - 40 元,比吉野傢高瞭 截,雖然有送餐 務,但就環境沒什 麼競爭力。</p>
<p>吉野傢的副 打法常常是“門 寄生式”發展,比 如多年前,中關村 吉野傢就支起一 檔口,做茶飲品牌 茶町叮。</p>
<p>這種做法看 最小成本運作新 牌,實際卻受局限 ——不論是野葉子 還是茶町叮的網 評價中,常常出現 類似這樣的判斷: 說是吉野傢開的 那......</p>
<p>這種感覺就 是,你好不容易 勇氣做新嘗試,正 要邁出一步時,又 自己綁在原地。&l t;/p>
<p><strong> 哺呷哺副牌:獨立 發展</strong>< /p>
<p><strong> 哺呷哺做瞭一件和 吉野傢一樣的事, 中低端切入中高 ,雙方的市場反響 完全不同。</stron g></p>
<p>湊湊是呷哺 哺的新品牌,人 130 多元,大概是呷哺 哺人均的兩倍。 湊自開業以來,始 終人氣滿滿。</p& gt;
<p>圈外人在它 上幾乎看不到呷 呷哺的影子。</p >
<p>湊湊主打大 鍋的市場跟顧客 選址是 800 平米以上,空間大 呷哺呷哺是簡約 新中式,湊湊既有 中式元素,也有其 國傢的元素進來 內部管這個叫新東 方。</p>
<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p><strong> 哺呷哺傢的湊湊< ;/strong></p>
<p>談及呷哺呷 的多品牌戰略時 賀光啟曾說,我們 做的事情都是協同 應最大的事情。 著品牌發展,我們 把調料獨立出來, 有這樣它才能真 變大,否則就永遠 依附於呷哺或者湊 。未來還會有專 的公司出現,比如 研發公司等。</p& gt;
<p>心理學中有 個現象叫損失厭 ,指人們面對同樣 數量的收益和損失 ,損失更加令他 難以忍受。在企業 身上亦如此。</p& gt;
<p>對餐飲大牌 而言,他們要保 既有的市場和消費 受眾,就不斷面臨 戰。要麼自己把 去的自己幹死,重 獲新生,要麼等著 別人幹死。</p&g t;
<p><strong> 商戰》一書對“自 我進攻”的討論, 舉瞭吉列公司的 子,或許能給你更 多啟發:</strong&g t;</p>
<p>20世紀 60 年代初,吉列公司 手威爾森刀具公 推出瞭不銹鋼刀片 ,沖占市場,後又 出黏合刀片。此 ,吉列公司開始反 攻,推出“特拉克 II ”,這是世界上第 款雙刃剃須刀。 列公司用雙刃剃須 刀搶瞭自己在單刃 須刀的生意。</ p>
<p>後來,吉列 出一次性剃須刀 它生產費用高,但 銷量不如可更換刀 的剃須刀。任何 買一次性剃須刀而 不買雙刃剃須刀的 ,實際是割吉列 東的肉。它的好處 在於防止競爭對手 走一次性刀片市 。</p>
<p>這還不是結局。</p>
<p>不久後,吉 公司又推出瞭一 性可調節剃須刀, 這回,它把一次性 須刀當成瞭攻擊 標......</p> 本文章頁面由<a href="www.nikestore-taiwan.com.tw耐吉</a>推薦(<a href="www.nikestore-taiwan.com.tw
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