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qcds894259 wrote 653 articles and got 0 comments. The last article was submitted on 21/07/18

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Blog article by qcds894259

 
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純糧釀酒技術:高梁固態釀酒工藝步驟

Date 25/03/18 20:08 Views 33 Сomments 0

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<p style="text-align: left;">高 是生產白酒的主要 原料。以高粱釀造 酒,我國獨步世 ,久享盛名。高粱 白酒以其色、香、 和風格展現瞭我 酒文化的深厚底蘊 。</p>
<p style="text-align: left;">在 國,以高粱為原料 蒸餾白酒已有700多 的歷史,正如俗 所說,“好酒離不 開紅糧”,馳名中 的中國名酒多是 高粱做主料或做輔 料配制而成。高粱 粒中除含有釀酒 需的大量淀粉、適 量蛋白質及礦物質 ,更主要的是高 籽粒中含有一定量 的單寧。適量的單 對發酵過程中的 害微生物有一定抑 制作用,能提高出 率。單寧產生的 香酸和丁香醛等香 味物質,又能增加 酒的芳香風味。 此,含有適量單寧 的高粱品種是釀制 質酒的佳料。</ p>
<p style="text-align: center;"><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p style="text-align: left;">現 把高粱固態發酵釀 造工藝總結如下:& lt;/p>
<p style="text-align: left;">1、 料配方:高粱100 ,唐三鏡酒曲0.6斤 。</p>
<p style="text-align: left;">2、 藝流程:選料→ 泡→初蒸→燜糧→ 復蒸→攤涼→拌曲 裝箱培菌→發酵 蒸餾→成品</p> ;
<p style="text-align: left;">3、操作要點:</p>
<p style="text-align: left;">⑴ 泡:加水浸過高粱 層面,浸泡時間約1 0-16小時。待高粱浸 泡透心後,放去泡 粱水,用清水洗 。</p>
<p style="text-align: left;">⑵ 蒸:將泡透的高粱 裝入蒸煮鍋中,上 汽後蒸45分鐘,揭 蓋向甑中潑入高粱 量15%-20%的水,讓 粱粒吸水膨脹。 汽後蒸30分鐘,潑 次水,再蒸30分鐘 。</p>
<p style="text-align: left;">⑶ 糧:將初蒸好的高 粱出甑倒入裝有涼 的泡玉米池中, 水蓋過高粱面,高 粱皮冷卻收縮使高 開口。潤水時間 10-15分鐘。</p>
<p style="text-align: left;">⑷ 蒸:將潤好水的高 粱再裝入甑中,加 火復蒸。前45-60分 鐘加蓋蒸,後半小 敞開蒸,使高粱 汗。</p>
<p style="text-align: left;">⑸ 涼、拌曲:將復蒸 好的高粱攤涼至28~3 0℃,夏季攤涼到室 溫時,就可加入酒 粉拌勻。用曲量 高粱重量的0.6%。&l t;/p>
<p style="text-align: center;"><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p style="text-align: left;">⑹ 箱培菌:將拌好曲 的高粱粒堆在曬墊 ,扒平,高粱粒 鋪蓋一張曬墊保濕 。冬季還要在蓋墊 加蓋一層幹凈的 草保溫。</p>
<p style="text-align: left;">⑺ 酵:將糖化好的醅 料裝入缸中,然後 塑料佈封缸發酵6 以上即可蒸餾。 酵時間,夏季從培 菌開始7天左右,冬 天缸的四周用稻草 保溫,約9-14天。& lt;/p>
<p style="text-align: left;">⑻ 餾:高粱酒蒸餾一 般需要掐頭去尾,1 00斤糧食去酒頭半 ,直接接酒到想要 的度數為止,剩下 尾酒用大火催出 倒入下鍋復蒸。< ;/p>
<p style="text-align: center;"><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" /></p>
<p style="text-align: left;">高 酒具有酒體晶瑩醇 厚,香氣悠久,味 厚,口感清香綿 ,各味諧調,恰到 好處,酒味全面的 特風格。</p>
<p>如果你想從 釀酒養殖並考察 酒設備,可選擇唐 三鏡專業做酒公司 技術免費培訓, 論知識結合動手操 作,並且公司還提 白酒代理、酒坊 盟合作模式,可以 在百度搜索“唐三 吳月平”即可瞭 更多酒類信息。< ;/p> 本文章頁面由<a href="www.vanstaiwan.com.tw專賣店</a>推薦(<a href="www.vanstaiwan.com.tw
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