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ujxw39442307 wrote 632 articles and got 1 comments. The last article was submitted on 19/07/18

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Blog article by ujxw39442307

 
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手握2.2億美元的紐約餐飲“神投手”,為什麼投瞭這幾傢品牌?

Date 25/03/18 20:16 Views 24 Сomments 0

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<p><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600"><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>編者 :</strong>Shack Shake 教父腦子在想什麼<img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>作者 </strong>何姍&l t;strong>編輯|< /strong>達利</img ></img></img& gt;</p>
<p><strong> 果要談紐約的餐飲 世界,Danny Meyer 是無法繞開的巨頭</strong>。從 80 年代轉行從銷售進 餐飲到現在,他 每一個動作都引發 資金和市場的高度 註:30 多年前把一整片區 盤活並成為現代 國料理定義者之一 的 Union SquareCafe,去年排名第一的 Eleven Madison Park 的孵化者,快休閑旗手和餐飲 IPO 超星新 Shake Shack。自傢旗下的 餘個品牌+咨詢+外 +培訓+投資項目組 成的餐飲集團 USHG 之外,在 2017 年 7 月,DannyMeyer 正式公佈瞭旗下的私募基金計劃, USHG 帶頭以及負責管理的資金池目前有 2.2 億美元的“子彈” 會為新創品牌提 1000-2000 萬美元不等的支持 <strong>其實這 個私募基金從 2016 年就開始悄悄運作 而它的野心已遠 止停留在餐飲行業 。</strong><img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>從集 到私募,戰場已 向餐飲行業之外轉 移瞭很多人尋找他 睞的項目的共同 ,有他背書本身似 乎就很是品牌成功 保證,但這其實 經在他自己品牌上 面有清晰的體現, 個是模式、一個 價值觀,它構成瞭 Danny Meyer 餐飲帝國的架構和 礎。</strong>&l t;img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>比快 閑更進一步的“ 端休閑”</strong& gt;事實上,Shake Shack 在現象級上市之後 股價一直下跌, 整個快休閑行業, 近兩年的增速也有 緩。<strong>Dan ny Meyer 則在此時開始強調 端休閑品牌(FineC asual,而快休閑則 Fast Casual)的概念,也 媒體將其定義為 快休閑 2.0”。</strong> 個從高端餐飲起 的餐飲掌門人開始 更多地放大自己老 行的優勢。和快 閑相比,高端休閑 一方面保持著快休 在食物品質上的 控,另一方面則更 向高端餐飲靠攏, 中襯托的是廚師 角色,他們的創造 力和個人特質將更 地融入到門店中 而門店的設計上也 更加多元化,對標 和效率的追求則 “隱蔽”進入消費 者不易察覺的流程 理中去。這兩年 資和創立的品牌就 能發現這一趨勢,2 015 年,Danny Meyer 投資瞭起源於加州的健康輕食品牌 Tender Green。這個 12 年前起步的品牌由 個來自高端餐飲 界的創始人創辦, 這給予瞭品牌不同 其他快休閑(比 名字和品類都很類 似的 Sweetgreen)的氣質。<img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>每傢 自帶行政總廚的 鎖,給你一種可能 會很好吃的暗示< /strong>Tender Green 給每傢門店都設置 一位行政總廚, 們擁有相當大的自 由度,除瞭負責店 運營之外,還可 根據當地食材和顧 客口味來設計各類 色菜或每日更換 特別菜單。消費者 在開放式廚房前的 臺,選擇主菜組 自己想要的大碗菜 、三明治或者沙拉 食材優選於加州 個農場,吧臺則供 應本地的精釀啤酒 Tender Green 創造瞭可以穿著人 拖在餐廳裡吃著 排、香料脆皮吞拿 魚等大菜的情景, 一份食物的價格 過 10-15 美元。品牌認為這 新鮮的食物和自 的創造機會,讓每 一傢店都擁有獨一 二的體驗,而食 的設計方向是“大 廚傢常菜”,是他 會在傢裡給朋友 做的,所以流程可 以快,但是在基本 念上,則與一般 餐不同。2015 年 Danny Meyer 的 USHG 投資瞭 Tender Green 並為其制定瞭走出 海岸的計劃,在 年初 Tender Green 在東海岸開瞭第一傢店。2017 年 7 月,DannyMeyer 則在紐約又推出瞭被譽為“ Shake Shack 版披薩”的 Martina,我們在之前 關於快休閑披薩變 的文章中提到過 個品牌【點擊查看 】,和金屬、草綠 系搭配的同門師 Shack Shack 相比,這裡木料為 的室內設計風格 像一個現代意大利 小酒館,除瞭披薩 消費者還能點到 式沙拉、肉丸等小 食,這裡的酒水比 般快休閑餐廳更 多樣化——消費者 甚至能點上意大利 格的雞尾酒或者 瓶香檳搭配披薩。 Shake Shack 的人均消費是 10 美元左右,而在 Martina,人均 20-30 美元的消費能讓你 飽吃好但沒辦法 開來喝。<img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>裝修 酒飲,似乎給快 閑踩瞭一個剎車高 端休閑將高端餐飲 的 ethos 和評委水平嫁接到 餐體驗中去,它 其適合在高房租、 高人工卻激進年輕 市場推行,比如 舊金山和紐約。這 裡的年輕人一周會 至少三四次外食 但同時他們卻不想 在一本正經的地方 太多錢,因此高 休閑餐很能填補他 們的需求。比顧客 加重要的員工Danny Mayer 不論是往外投資還 自創品牌,有一 一以貫之的原則, 被他稱作“啟發性 待”(EnlightenedHos pitality),這和我 之前提到的他高端 餐飲的背景、註重 師創造力的高端 閑餐有著緊密的聯 系,他所創辦或投 的高端休閑品牌 人的創造力(在菜 品上和氛圍上)成 瞭品牌重要的競 力。</strong>Dan ny Meyer 私募基金的名字就叫“啟發性款待 LP”,它挑項目的 要標準,就是能夠 擁有超越行業一般 準的員工福利政 ,其次則是擁有讓 人渴望的產品和強 的管理團隊。這 新的投資身份,讓 Danny Meyer 可以將它的價值觀 大到餐飲之外的 業,因為他相信, “每個生意都需要 待”。“啟發性 待” 的重要基礎是“利 共享模式”,這 模式給門店提出瞭 兩個目標:減少雇 之間的收入差距 以及增強工作上的 成就感。在官方網 上,甚至有這樣 句話:我們首先要 關心彼此,次重點 是消費者。<stro ng>同事第一,顧 第二</strong>Da nny Meyer 在自己品牌裡也大 闊斧地實踐著它 想法:從 2015 年以來,Danny Meyer 在旗下的 13 傢餐廳開始推行無 費政策,所以在 賬的時候你不用再 多留 15%-20% 的小費,他們已經 融進瞭總價,而 些費用最後都會被 分配給前廳後廚的 有員工,價錢高 當時的平均值。在 他看來,美國的小 制度造成瞭前廳 後廚的“不公平待 遇”,他的無小費 動成為餐飲行業 顛覆式挑戰者。在 2016 年,Danny Meyer 開始給旗下的員工 供帶薪產假,不 是廚師、服務員還 是洗碗工,不論是 是女,隻要是任 超過一年的員工都 可以享受 4 周的全薪產假,如果想再申請 4 周的假期延期,還是能得到 60% 的薪水。這是行業 非常罕有的福利 策,甚至在整個國 傢都是——美國是 一一個沒有保證 薪產假的發達國傢 。“消費者並不總 對的,但他們必 要感受到被傾聽” ,Danny Meyer曾經說過他的 意策略是基於好的 服務(也就是產品 遞的方式)以及 啟發性款待”,也 就是如何讓消費者 受到產品的傳遞 如果是服務是技術 流,那麼款待就是 感流。因此在招 員工的過程中,Dan ny Meyer 會用兩個維度來衡 員工,同時會給 個維度一個標準比 例:百分之 51 者(51 percenter)說的是員 擁有核心的“情 技能”,讓他們能 夠傳達一種強大的 作熱情、保持好 心的機智、清晰的 自我意識、同理心 溫暖友好的性格 而剩下的 49% 則是他們需要習得的服務技能。<img src="5b0988e595225.cdn.sohucs.com max-width="600" ><strong>你能 得清服務和款待 </strong>Danny Meyer 認為“款待”是在 個日新月異的服 產業裡成功的關鍵 元素。在信息時代 競爭者們提供的 品和服務很容易復 制,但是文化和體 則能讓品牌凸顯 來,所以這就事關 消費者的感受,讓 們覺得,品牌是 自己站在一起的。 如果用美國著名的 廚、美食傢 James Beard 的話來說,“很多 問我最喜歡那傢 廳,但我最喜歡的 餐廳和你最喜歡的 廳,應該是那些 愛我們的餐廳”, Danny Meyer 希望自己的餐廳也 成為這樣的地方 </img></img> </img></img>& lt;/img></p> 本文章頁面由<a href="www.nikestore-taiwan.com.tw耐吉</a>推薦(<a href="www.nikestore-taiwan.com.tw
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