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tpex61627256 wrote 981 articles and got 0 comments. The last article was submitted on 11/10/18

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Blog article by tpex61627256

 
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吮螺螄,應該是南方人天生的技能吧

Date 22/04/18 08:37 Views 11 Сomments 0

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<img alt="" src="www.dozo888.com />

<p><span style="font-size: 16px;">南 的夏天總會來得很 快,想起小時候清 先後,父親帶我 小鎮上的一出小莊 園陪朋友吃宵夜, 個小園子有個奇 無比的名字——玫 瑰園。當時我用盡 力對付的,是面 一盤炒螺螄。當時 父親的朋友笑我, 吮個螺都不利索 頓時覺得自己真是 個不合格的南方小 。</span></p& gt;
<p><span style="font-size: 16px;">這 奇怪的價值觀,在 過瞭些許時日後, 然是早已消失不 瞭。可是清明前後 ,那一盤螺螄,卻 隨著濃烈的味道 久不散。清明已經 過瞭些許日子瞭, 天來一盤<span style="font-size: 16px;">螺 吧。</span></ span></p>
<p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 16px;">- 正文 -</span></strong></p>
<p><span>清 時節,愁緒滿滿 唯有美食可開懷。 都說“清明螺,肥 鵝”,清明前後 是螺螄最為肥美的 時候,天賜恩物豈 辜負,來來來, 年浸下的楊梅燒酒 滿一杯,肥美似鵝 清明螺螄嘬起來 </span></p>
<p><span>螺 在南方那是太尋 不過的東西,就是 現在這個季節,溝 湖泊田頭塘底, 手一摸,手心裡總 少不瞭會有那麼幾 。也許是因為螺 肉少,吃著又費勁 ,雖然民間有著悠 的食用歷史,卻 少見諸文字。李時 珍倒是本著萬物皆 入藥的理念,在 本草綱目》中也給 予瞭小小的螺螄一 之地:“處處湖 有之,江、夏、沔 尤多,大如指頭, 殼厚幹田螺,惟 泥水,春月,人采 置鍋中蒸之,其肉 出,酒烹糟煮食 。”</span></ p>
<p></p>
<p><span>正 李神醫所言,待 螄產子,那就“不 堪用矣”。清明前 ,正是螺螄產子 時,要吃就得趁著 螺螄還未產子的時 ,這時螺螄營養 富最為壯實。所以 ,在江南一帶,螺 是清明前後的一 時令菜。</span> ;</p>
<p><span>愛 能吃會吃的汪曾 曾說:“螺螄處處 有之。我們傢鄉清 吃螺螄,謂可以 目。用五香煮熟螺 螄,分給孩子,一 半碗,由他們自 用竹簽挑著吃,孩 子吃瞭螺螄,用小 弓把螺螄殼射到 頂上,喀拉喀拉地 響。”</span>< ;/p>
<p><span>不 江南吃螺螄可不 李時珍所說的那樣 “置鍋中蒸之”, 中頑皮小子自河 池塘摸來或者主婦 上街順手買來的螺 ,清水將養一兩 ,待其吐盡泥沙, 然後剪去螺尾。以 在老傢,剪螺尾 任務往往也是歸傢 中半大小子的。傍 時分,巷口路邊 能看見平時調皮的 男孩拿著大剪刀或 老虎鉗專註剪螺 的場景。然後麼, 旺火熱油、蔥薑蒜 料酒醬油,爆炒 最後點上點白糖吊 味就可以上桌瞭。& lt;/span></p>
<p></p>
<p><span>蘸 湯帶點鹵,唆唆 下,豐滿肥美的螺 肉就進瞭嘴,口腔 緊實彈牙的感覺 留存著,咪上口酒 ,啤酒老酒燒酒… 什麼酒無所謂, 之是要來點酒,那 就全齊活瞭。所以 水鄉紹興就有瞭 麼句話“篤螺螄過 老酒,強盜來瞭勿 走。”</span>& lt;/p>
<p><span>而 北方人看來,這 嘬螺螄的美妙滋味 是非常難以理解的 關於螺螄個小肉 的質疑倒是其次, 關鍵之關鍵在於“ ”這事上。當他 看到南方人挑個螺 螄扔進嘴裡,嘴巴 凸輕輕一嘬,眨 間就能肉殼分離, 可輪到自己不論嘴 嘟出多長、嘬得 酸,都不見那螺肉 松動分毫,沮喪之 ,隻能放下筷子 拿起牙簽、掀開螺 蓋、挑出螺肉,同 少不得兩手湯汁 漓,自然就對螺螄 敬謝不敏瞭。</sp an></p>
<p><span>嘬 螄,在南方,似 是輕易就可習得的 天賦技能,雖然模 糊糊中記得極小 時候,自己也是要 借助繡花針來吃螺 的,可似乎略一 大就自然能撇去工 具的輔助熟練的大 特嘬瞭。所以, 為江蘇高郵人的汪 曾祺汪老吃螺螄居 還要“用竹簽挑 吃”,這明顯就是 基本技能不過關嘛 </span></p>
<p><span>比 小巧的螺螄,田 的個頭明顯大瞭許 多,但是個大肉多 不易入味,雖然 可以如同螺螄般直 接上湯或者紅燒, 味總是差上一籌 不過,這點小事哪 能難倒美食技能滿 的國人呢,一道 螺塞肉輕松解決問 題。</span></p >
<p></p>
<p><span>田 塞肉是道細致菜 做起來要花點功夫 。大田螺靜養一兩 吐凈泥沙,剪去 許尾部,煮熟後放 涼,挑出螺肉去除 尾,螺殼洗凈待 。將螺肉剁碎,再 與肥瘦相間的五花 末相攪拌,香菇 嫩筍或馬蹄切成碎 丁,一道拌入,加 酒、鹽、醬油及 薑末等去腥調味上 色,將拌好的餡料 塞回螺殼,莫要 太滿。塞好的田螺 放入鍋中,加黃酒 生抽、老抽、糖 蔥、薑、蒜,加水 沒過田螺,大火燒 轉小火慢燉半小 左右,待得滋味入 透,再以大火略收 即可。</span>& lt;/p>
<p><span>夾 一枚田螺,或以 吸或以筷挑,所塞 之肉輕松而出,絕 螺螄嘬之再三而 出的尷尬。入得口 來,螺肉緊彈、豬 鮮腴、筍丁爽脆 加之個頭不小,鮮 美滋味充實瞭整個 腔,幸福感隨之 生,讓人不由的眼 半瞇口微張頭輕晃 發出滿足的長嘆 :“真好吃……” </span></p>
<p><span>相 在杏花村中如果 盤田螺塞肉來下酒 ,即便是冷雨紛紛 清明時節,杜牧 不會有欲斷魂的感 慨瞭吧。</span> </p>
<p><span>文 / 司空</span></p>
<p><span>< /span><span>圖 / 百度圖片</span></p>
<p><span>BGM / 路口 - 張懸</span><st rong></strong>&l t;/p> 本文章頁面由<a href="www.dozo8.com.tw 官網</a>推薦(<a href="www.dozo8.com.tw
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